- Ξαλμυρίζετε τα φύλλα μπακαλιάρου από το προηγούμενο βράδυ.

- Την επομένη μέρα τα ρίχνετε σε βραστό νερό, για να μπορέσετε να βγάλετε εύκολα την πέτσα.

- Σοτάρετε τα κρεμμύδια με το λάδι και προσθέτετε το σκόρδο και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στο τρυπητό. Στη συνέχεια ρίξτε το κρασί, το ξίδι, το δαφνόφυλλο, λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.

- Αδειάστε τη σάλτσα αφού βράσει λίγο, σε πυρέξ ή σε ταψί και βάλτε μέσα τα φιλέτα του μπακαλιάρου.

- Αφήστε το φαγητό σε μέτριο φούρνο να σιγοψηθεί, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.