- Βάλτε τις ζελατίνες να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί (προσοχή, όχι να βράσει).

- Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπήστε με το μίξερ χειρός τη ζάχαρη με τους κρόκους αβγών. Μόλις αφρατέψουν, προσθέστε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς. Στη συνέχεια, περάστε την κρέμα από ένα σουρωτήρι και βάλτε τη στην κατσαρόλα για 2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθεί.

- Κατεβάστε την κρέμα από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τη λευκή σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και τα λιωμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μαζί. Μόλις το μείγμα κρυώσει, αρχίστε να γεμίζετε τα μπολ ή τα ποτήρια της επιλογής σας με κρέμα.

- Αφήστε τις μπαβαρουάζ τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο. Μόλις είστε έτοιμοι να σερβίρετε, γαρνίρετε με σάλτσα από φρούτα του δάσους και φρέσκο δυόσμο (τη σάλτσα τη φτιάχνετε ως εξής:

Βράστε τα φρούτα μέχρι να γίνουν πουρές, σουρώστε τα και μετά ξανά βράστε τα μαζί με τη ζάχαρη και το κρασί μέχρι να γίνουν μια δεμένη σάλτσα).