- Για το μαγείρεμα αυτό θα χρειαστείτε μια γάστρα. Ξεκινήστε βάζοντας τη γάστρα στην εστία.

- Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα με το σκόρδο σε 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρέας και αφήστε για 5-6 λεπτά στη φωτιά. Γυρίστε το από όλες τις πλευρές για να ροδίσει.

- Μετά ρίξτε τη ρίγανη και το κύμινο, τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και τη μουστάρδα, προσθέστε τον ζωμό κρέατος και αλατοπιπερώστε.

- Αφήστε τη γάστρα στο μάτι της κουζίνας μέχρι το φαγητό να πάρει μια βράση και μετά σκεπάστε τη και βάλτε τη στον φούρνο. Μαγειρέψτε στους 170 βαθμούς για 1 1/2 με 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

- Σερβίρετε με ψιλοκομμένο δυόσμο και λάιμ και με τη γαρνιτούρα της αρεσκείας σας. Ταιριάζει πολύ το ρύζι ή ο πουρές γλυκοπατάτας.