- Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι και τρίβετε μέσα το 1/4 από το βούτυρο. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και μερικές κουταλιές νερό.

- Ζυμώνετε την ζύμη και την ανοίγετε σε φύλλο χοντρό. Χωρίζετε τα υπόλοιπα 3/4 βουτύρου σε κομματάκια και σκορπάτε το 1/4 από αυτά επάνω στην επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας το 1/3 αυτής χωρίς βούτυρο. 

- Πασπαλίζετε επάνω λίγο αλεύρι και την διπλώνετε στα 3 ώς εξής: σηκώνετε πρώτα το μέρος της ζύμης που είναι χωρίς κομματάκια βουτύρου και το διπλώνετε. Κατόπιν το σκεπάζετε με το επάνω τμήμα της ζύμης. Έτσι θα διπλωθεί στα 3 με κομματάκια βουτύρου στην μέση.

- Γυρίζετε το κομμάτι της ζύμης ώστε η μία από τις 2 στερεωμένες πλευρές να έρθει πρός το μέρος σας και την ανοίγετε σε φύλλο. 

- Σκορπάτε επάνω στα 2/3 του φύλλου τα μισά από τα υπόλοιπα κομμάτια βουτύρου και τα πασπαλίζετε με αλεύρι, το διπλώνετε και το ανοίγετε κατά τον ίδιο τρόπο. 

- Επαναλαμβάνετε άλλη μια φορά με το τελευταίο τμήμα βουτύρου.

- Κάθε φορά που θα ανοίγετε και θα διπλώνετε την ζύμη, θα την αφήνετε σκεπασμένη στο ψυγείο για 20 λεπτά.