Ετοιμάστε το κουσκούς. Βάλτε το σε ένα μεγάλο σουρωτήρι με λεπτό σύρμα (όπως αυτό που κοσκινίζουμε ζάχαρη άχνη) και βρέξτε το με νερό της βρύσης.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που να εφαρμόζει καλά το σουρωτήρι βάλτε το ζωμό να βράσει. Αφού αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώστε τη φωτιά, τοποθετήστε επάνω το σουρωτήρι με το κουσκούς (δεν πρέπει να εφάπτεται στο νερό) , μισό καλύψτε όσο γίνεται με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήστε να "αχνιστεί" 30 λεπτά. Συμπληρώστε νερό στην κατσαρόλα, εάν χρειάζεται.

Ανακατέψτε το κουσκούς με τις μύτες ενός πιρουνιού, να γίνει αφράτο.

Στο μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε μικρό τηγάνι και σοτάρετε τα κάστανα, τη σταφίδα, το κουκουνάρι, τα βερίκοκα και την κανέλα. Σβήστε με το κονιάκ και ανακατέψτε μερικά λεπτά να δέσει η σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά με το κουσκούς.

Λιώστε τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κομματάκια της γαλοπούλας 7-8 λεπτά , να ψηθεί καλά. Πασπαλίστε με το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τους χυμούς με το κορν φλάουρ και το κόκκινο πιπέρι.

Στο τηγάνι που μαγειρέψατε τη γαλοπούλα, αφού την βγάλετε σε ένα πιάτο, βάλτε τη μαρμελάδα να ζεσταθεί και να λιώσει. Προσθέστε το μίγμα των χυμών και ανακατέψτε καλά, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε το κονιάκ και τη γαλοπούλα και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρετε το κουσκούς γέμιση μαζί με τη γαλοπούλα και τη σάλτσα.