Παπαρδέλες με κουνέλι
4
1 ώρα και 30 λεπτά
15 λεπτά
Υλικά
» 1 κουνέλι κομμένο σε 6 μερίδες
» 1 κρεμμύδι μεγάλο
» 2 καρότα
» 3 κουτ. σούπαςσέλερι
» σκόρδο
» 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
» Μαϊντανός
» 1/4 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο
» 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
» 2 δαφνόφυλλα
» 1 κουτ. γλυκού θυμάρι
» 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
» 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα
» αλάτι
» πιπέρι
Για την pasta:
» 500 γρ. παπαρδέλες
» αλάτι
» πιπέρι
» λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνουμε καλά το κουνέλι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Μόλις κάψει το λάδι, σοτάρουμε το κουνέλι μέχρι να ροδίσει. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, το θυμάρι, τον μαραθόσπορο και τη δάφνη.
- Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί, ξύνοντας καλά τη βάση του τηγανιού. Μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενό του σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το κουνέλι , την τριμμένη παρμεζάνα, 2 φλιτζάνια νερό, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα περίπου.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια αφαιρώντας όλα τα κόκαλα. Βάζουμε στο μπλέντερ τον ζωμό μαζί με τα λαχανικά και τα λιώνουμε. Περνάμε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι και αφού τον αναμείξουμε με το κουνέλι, τον διατηρούμε ζεστό μέχρι να ετοιμάσουμε την pasta.
- Βράζουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και τους προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
- Σερβίρουμε τις παπαρδέλες με τη σάλτσα με το κουνέλι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
