Ριζότο κουνουπιδιού με μανιτάρια
20 λεπτά
Υλικά
- 230 γρ. <<ρύζι>> κουνουπιδιού ( κουνουπίδι ψιλοκομμένο στον πολυκόφτη )
- 200 γρ. μανιτάρια σε φετάκια
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
- 2 φλιτζ. ζωμός λαχανικών ανάλατος
- 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή υποκατάστατο τυριού
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο ανακατεύοντας για 4 λεπτά και βγάζουμε σε πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το κρασί, βράζουμε για 2 λεπτά να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε να βράσει για 10-12 λεπτά και να γίνει το κουνουπίδι τρυφερό αλλά τραγανό.
- Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα μανιτάρια και το θυμάρι και ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Εκτός φωτιάς ανακατεύουμε μέσα και το 1/3 του τυριού και σερβίρουμε αμέσως με το υπόλοιπο τυρί.
Tips
Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και φυλλικό οξύ. Θεωρείτε ισχυρό αντιοξειδωτικό.
