- Κόβουμε  φέτες τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και, όπως είναι στο σουρωτήρι, τα  ζεματάμε με βραστό αλατισμένο νερό. Τα ξεπλένουμε πάλι, τα στίβουμε λίγο και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με δύο κουτ. βούτυρο να σωταριστούν ελαφρά.

- Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, το μοσχοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί και να μείνουν με τη σάλτσα τους. Αφού κρυώσει το μίγμα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος τους τρεις κρόκους και τα δυο ασπράδια, το τυρί που έχουμε προηγούμενα τρίψει στον τρίφτη του κρεμμυδιού, καθώς και μια κουτ. σούπας φρυγανιά. 

- Ζυμώνουμε καλά τα υλικά που αναφέραμε για τα φύλλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μέρη και ανοίγουμε δυο φύλλα. Για το φύλλο που θα στρώσουμε στον πάτο καθώς και στα πλάγια του ταψιού χρησιμοποιούμε λίγο περισσότερη ζύμη, απ'όση στο άλλο φύλλο που θα στρωθεί στην επιφάνεια. 

- Ανοίγουμε τα φύλλα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αφού στρώσουμε το κάτω φύλλο σε βουτυρωμένο ταψί, αγκαλιάζοντας μ'αυτό και τα πλάγια του ταψιού, ισομοιράζουμε πάνω του τη γέμιση, προσέχοντας ώστε να μην είναι πιο χοντρή από έναν πόντο.  

- Γι'αυτό διαλέγουμε το κατάλληλο ταψί σε μέγεθος,  υπολογίζοντας την ποσότητα του υλικού μας. Στρώνουμε το επάνω φύλλο, κολλώντας με τα δάχτυλα περιφερειακά μεταξύ τους τα δυο φύλλα και με ένα πινέλο επαλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο του αβγού. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, μέχρις  ότου πάρει έντονο χρυσορόδινο χρώμα ή πίτα, επάνω και κάτω. Η πίτα αυτή είναι πολύ ραφινάτη σε γεύση.