- Δουλεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα και τους κρόκους 1Ο λεπτά. Χτυπάμε τ'ασπράδια μαρέγκα. Ανακατεύουμε τη μαρέγκα με τους κρόκους και ρίχνουμε λίγα-λίγα τ'αλεσμένα καρύδια που έχουμε ανακατέψει με το αλεύρι και την μπέικιν. Αδειάζουμε το μίγμα σε ταψί βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με γαλέτα ψιλή.

- Στρώνου με την επιφάνεια της πίτας, να γίνει ισόπαχη και σκορπίζουμε πάνω της τα χοντροκομμένα καρύδια. 

- Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. 

- Στο μεταξύ, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και όταν δέσει λίγο το σιρόπι, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ και το αφήνουμε να κρυώσει.

- Όταν βγάλουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο, ζεστή, όπως είναι, την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.