- Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια (τόνος, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανός, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι μαζί με τη μαρέγκα) μακρόστενα και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ταψί με αvτικολλητικό χαρτί. 

- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Οταv ροδίσουν τα βγάζουμε και με μια σπάτουλα τα τοποθετούμε  με προσοχη σ' ένα πιρέξ ή μια βαθιά πιατέλα.

- Εν τω μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα.

- Ροδίζουμε ελάχιστα το αλεύρι στο βούτυρο. Ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά για να μη σβολιάσει (αν σβολιάσει μηv απελπιστείτε, περάστε σ' ένα ψιλό σοuρωτήρι του τσαγιού, λιώνοντας τους σβόλους με το κουτάλι). 

- Ρίχνουμε ολίγον αλάτι. Οταv βράσει και δέσει, ρίχvουμε και το λεμόνι. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών και ρίχνουμε λίγο-λίγο τη σάλτσα μέσα στους κρόκους.

- Κατόπιν ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια. Προσοχή η σάλτσα να μη γίνει πηχτή, γιατί κρυώνοντας θα πήξει περισσότερο.