Τάρτα με ganache σοκολάτας, μαρμελάδα κεράσι και πραλίνα από φυστίκι Αιγίνης
8
Υλικά
- Φρέσκα κόκκινα φρούτα 250 γρ.
Για τη ζύμη:
- 130 γρ. βούτυρο μαλακό
- 110 γρ.ζάχαρ
- 1 μεγάλο αυγό
- 260 γρ. αλεύρι
- 5 γρ. άνθος αλατιού
- 3 κ.γ νερό
Για την ganache:
- 50 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. γλυκόζη
- 250 γρ. μαρμελάδα κεράσι - σοκολάτα
- 420 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. βούτυρο
- 600 γρ. σοκολάτα 67% κακάο
- 150 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 50 ml kirsch
- 1 ζελατίνη ζαχαροπλαστικής
Για την πραλίνα:
- 350 γρ. πάστα φιστικιού
- 250 γρ. ζάχαρη
- 350 γρ. πούδρα αμυγδάλου
Εκτέλεση
- Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ, προσθέτουμε το αυγό και έπειτα το αλεύρι κοσκινισμένο και τέλος το αλάτι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 1 ώρα στο ψυγείο.
- Ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη τη ζήμη και τη στρώνουμε σε μία φόρμα για τάρτες, τρυπάμε με ένα πιρούνι και τοποθετούμε όσπρια από πάνω για να μην φουσκώσει.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσει μόλις ψηθεί.
- Σε ένα multi χτυπάμε τη ζάχαρη και την πάστα φιστικιού. Έπειτα ενσωματώνουμε την πούδρα αμυγδάλου. Στρώνουμε καλά μια στρώση στο εσωτερικό της τάρτας και την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, τη γλυκόζη και το βούτυρο και φτάνουμε στους 85 βαθμούς. Ρίχνουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη , τις σοκολάτες και το ποτό. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λιώσουν οι σοκολάτες και προσθέτουμε την μαρμελάδα κεράσι-σοκολάτα.
- Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, ρίχνουμε προσεκτικά την ganache στο εσωτερικό της τάρτας και βάζουμε στο ψυγείο ξανά για 4-5 ώρες.
- Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με φρέσκα κόκκινα φρούτα.
