- Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε τον κιμά για 7-8 λεπτά να αλλάξει χρώμα καλά. Προσθέτουμε σκόρδο, κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά και σβήνουμε με κονιάκ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε.

- Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά και να μείνει στεγνός ο κιμάς . Αφήνουμε να κρυώσει. Τότε προσθέτουμε τα αυγά και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα.

- Λιώνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε για 1 λεπτό το αλεύρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το 1/2 γάλα ανακατεύοντας με σύρμα. Ξαναβάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει η κρέμα.

- Ρίχνουμε 2 κουταλιές κρέμα στο ταψί. Γεμίζουμε με κουτάλι τα κανελόνια και τα ακουμπάμε στην κρέμα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας τα κανελόνια και τέλος με την κρέμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά σκεπασμένα. Προς το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο να ροδίσει η κρέμα.