- Πλένετε και στραγγίζετε το κουνέλι. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη με το χυμό λεμόνι και το κρασί. Προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε.

- Λαδώνετε μια γάστρα και βάζετε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, να καλύπτει και τα τοιχώματα του σκεύους. Τοποθετείτε το κουνέλι και περιχύνετε με το μείγμα μπαχαρικών. Κλείνετε καλά την λαδόκολλα με το κρέας και σκεπάζετε τη γάστρα.

- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 2 ώρες περίπου. Στο τελευταίο δεκάλεπτο αν θέλετε, δυναμώνετε την θερμοκρασία στους 200-220 βαθμούς και ανοίγετε τη λαδόκολλα να πάρει χρώμα.

- Σερβίρετε ζεστό με πουρέ πατάτας ή ρύζι και σαλάτα πράσινη.