Κοτόπουλο με παρμεζάνα και βασιλικό
Για 4 άτομα
15 λεπτά
10 λεπτά
Υλικά
- 1/2 κιλό κοτόπουλο φιλέτο
- 2 ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα
- 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
- 1 μικρό ματσάκι βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
- μερικές σταγόνες μπαλσάμικο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβουμε προσεκτικά με κοφτερό μαχαίρι τα φιλέτα του κοτόπουλου κατά μήκος σε δύο λεπτές επίπεδες φέτες. Αλατοπιπερώνουμε και τα περνάμε από τα χτυπημένα ασπράδια.
- Στη συνέχεια, τα πανάρουμε βουτώντας τα στην παρμεζάνα, προσέχοντας να καλυφθούν καλά και από τις δύο πλευρές.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα για να πάρουν ρόδινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- Απλώνουμε σε πιατέλα τις φέτες της ντομάτας, αλατίζουμε , πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και το μπαλσάμικο, τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα του κοτόπουλου και σερβίρουμε.
