- Σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το μπέικον.
- Σ' ένα μπολ ρίχνετε τ' αυγά και τα χτυπάτε. Προσθέτετε το γάλα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, το μισό τυρί και ανακατεύετε.
- Στο τηγάνι με το μπέικον ρίχνετε τ' αυγά.
- Αφήνετε να ψηθεί η κάθε πλευρά από 4-5 λεπτά σε σχετικά δυνατή θερμοκρασία.
- Γυρίζετε την άλλη πλευρά της ομελέτας με την βοήθεια ενός μεγάλου ίσιου πιάτου ή δίσκου, όπου το τοποθετείτε σκεπάζοντας το τηγάνι και το γυρνάτε τούμπα.
- Στη συνέχεια τοποθετείτε πάλι στο τηγάνι την ομελέτα να ψηθεί και αυτή η πλευρά της για άλλα 4-5 λεπτά.
- Βγάζετε την ομελέτα από το τηγάνι και την βάζετε σε μια πιατέλα και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κίτρινο τυρί.