Σαλάτα με φακές, γαρίδες και νόστιμα ντοματίνια
Υλικά
- 600 γρ. φακές βρασμένες al dente και στραγγισμένες καλά
- 15 μέτριες γαρίδες καθαρισμένες ωμές
- 1 φλιτζ. τσ. εξ. παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 10-15 ντοματίνια κομμένα στα δύο
- 1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή θυμαριού
- 1/2 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1/2 λεμόνι , τον χυμό και το ξύσμα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Περνάμε τις γαρίδες από καυτό, λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν ροζ. Ανακατεύουμε 1/2 φλιτζ. τσ. ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού σε μπολ, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα γαλάκτωμα.
- Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη ή το θυμάρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείου να μαριναριστούν για 30 λεπτά. ζεσταίνουμε τις 3 κ.σ ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τις φακές, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τις γαρίδες με τη μαρινάδα τους, ανακατεύουμε απαλά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Tips
Οι φακές σε σαλάτα πρέπει να είναι αυστηρά al dente. Ταιριάζουν τέλεια με πολλά κηπευτικά, φρέσκα μυρωδικά και λεμόνι.
