Οδηγός για ριζότο

Τα παρακάτω 4 βήματα για τη βασική συνταγή του ριζότο θα σας διευκολύνουν να το ετοιμάσετε σε διάφορες παραλλαγές ακολουθώντας τη βασική συνταγή

1. Τηγανίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο ή όποιο λαχανικό χρησιμοποιήσετε στη συνταγή, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα.
2. Προσθέτετε το ρύζι και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά, ώσπου να γυαλίσει, χωρίς να καεί. Πρέπει να το ανακατεύετε συνέχεια. Προσθέτετε το κρασί ή την πρώτη κουταλιά από τον ζεστό ζωμό όταν το ρύζι φτάσει στο πιο ζεστό του σημείο.
3. Σε μέτρια θερμοκρασία και εξακολουθώντας να ανακατεύετε το ρύζι ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά, ξεκινάτε να προσθέτετε σιγά σιγά ζεστό ζωμό περιμένοντας μέχρι να προσθέσετε την επόμενη δόση. Καθώς ανακατεύετε με το κουτάλι, θα δείτε ότι σχηματίζεται σιγά σιγά μία γραμμή στο σημείο που ανακατεύετε, που σημαίνει ότι το ριζότο χρειάζεται ακόμα περισσότερα υγρά.
4. Θα καταλάβετε ότι το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι αρχίσει να κολλάει στην κατσαρόλα ενώ η υφή του είναι βελούδινη και οι κόκκοι του κρατάνε ακόμα. Σε αυτό το σημείο πρέπει να βγάλετε το ριζότο από τη φωτιά , να προσθέσετε βούτυρο ή τυρί και να σκεπάσετε την κατσαρόλα. Το πιο σημαντικό είναι να το αφήσετε να σταθεί για λίγα λεπτά ώσπου να το σερβίρετε, όχι όμως για πολύ. Φροντίστε να το ετοιμάσετε λίγο πριν το σερβίρετε.