• Φιλετάρουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μερίδες. Το μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο, κουρκουμά, κάρι, θυμάρι, δαφνόφυλλο , αλάτι, πιπέρι.
• Το κρατάμε περίπου 6 ώρες. Ψήνουμε στη σχάρα τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, προσθέτουμε φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και το ανακατεύουμε καλά μέχρι να τραβήξει όλο το λάδι.

Για τη μαρμελάδα ντομάτα:  

• Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε και τα σπόρια και τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη μαύρη μέχρι να στεγνώσει αρκετά.
• Ψήνουμε το ψάρι στον φούρνο και σερβίρουμε με τη μελιτζάνα και την ντομάτα.