Ραβιόλια γεμιστά με σολομό και ανθότυρο
4
Υλικά
» 1 δόση ζύμη για πάστα
» 200 γρ. ανθότυρο
» 200 γρ. καπνιστό σολομό ψιλοκομμένο
» 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
» 1 ασπράδι χτυπημένο ελαφρά
» 1 κούπα κρέμα γάλακτος
» 1/3 κούπας τριμμένη παρμεζάνα
» λίγη πάπρικα
Εκτέλεση
- Απλώστε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και κόψτε με κουπ πατ 10 -12 εκ., με οδοντωτό τελείωμα δίσκους από τη ζύμη. Εναλλακτικά κόψτε τετράγωνα ραβιόλια με κουπ πατ με πλευρά 6-7 εκ. με οδοντωτό τελείωμα και χρησιμοποιήστε 2 τετράγωνα που θα τα ενώσετε κλείνοντας μέσα τη γέμιση για να φτιάξετε ένα ραβιόλι.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ανθότυρο, το σολομό, ψιλοκομμένο άνηθο και προσθέστε λίγο πιπέρι. Βάλτε μια κουταλιά από το μείγμα στο ένα μισό του κάθε δίσκου και διπλώστε σε μισοφέγγαρο. Αλείψτε την περιφέρεια με λίγο ασπράδι, για να κολλήσει το ραβιόλι, αφού το διπλώσετε.
- Εάν φτιάξετε τετράγωνα ραβιόλια, βάλτε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο των μισών, αλείψτε την περιφέρεια με ασπράδι και κολλήστε επάνω τα υπόλοιπα μισά τετράγωνα κομμάτια ζύμης πάστας.
- Βράστε τα ραβιόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Τα ραβιόλια είναι έτοιμα όταν ανέβουν στην επιφάνεια νερού.
- Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε και ανακατέψτε την παρμεζάνα και τα στραγγισμένα ραβιόλια.
- Σερβίρετε στα πιάτα πασπαλίζοντας με πάπρικα.
