- Φτιάξτε μπεσαμέλ με το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα και βράστε την 1 λεπτό. Προσθέστε το χυμό λεμονιού , αλάτι και πιπέρι και κατεβάστε από τη φωτιά. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά, ρίξτε και ανακατέψτε τα κροκάδια.

- Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα απαλή και ανακατέψτε την προσεκτικά με το προηγούμενο μείγμα. Απλώστε το μείγμα το ταψί του φούρνου που έχετε καλύψει με λαδόχαρτο βουτυρωμένο. Ψήστε το στους 180 βαθμούς 30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει καλά. Αφήστε το να κρυώσει και αναποδογυρίστε το επάνω σε λαδόχαρτο.

- Αφαιρέστε με προσοχή το επάνω λαδόχαρτο και χωρίστε το παντεσπάνι σε 3 κομμάτια, κόβοντας κάθετα στη μακριά πλευρά. Χτυπήστε χωριστά τα υλικά για τις τρεις κρέμες στο πολυμίξερ, να γίνουν λείες.

- Βάλτε το ένα παντεσπάνι σε πιατέλα και καλύψτε το με την πράσινη κρέμα. Τοποθετήστε επάνω το δεύτερο παντεσπάνι και καλύψτε το με τη ροζ κρέμα.

- Τέλος, βάλτε το τρίτο παντεσπάνι και καλύψτε την επιφάνεια με την άσπρη κρέμα. Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να φυλάξετε την τούρτα στην κατάψυξη.

- Για να τη σερβίρετε, αφήστε τη να ξεπαγώσει και στολίστε τη με το σολομό , τα λεμονάκια, φετούλες καπνιστό σολομό και μπρικ.