- Πλένουμε τους γαύρους και κατόπιν τραβάμε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά. Αυτό γίνεται ως εξης: Με το ένα χέρι κρατάμε τον γαύρο και με το άλλο τραβάμε το κεφάλι προς το μέρος της κοιλιάς. Μαζί με το κεφάλι φεύγει και η ραχοκοκαλιά. Αν τυχόν κοπεί, τραβάμε τη ραχοκοκαλιά  μόνη, προσεκτικά. Ετσι μένει ο γαύρος φιλέτο, καθαρός.

- Στην συνέχεια τους ανακατεύουμε με το αλάτι και το ξίδι μέσα σ' ένα δοχείο. 

- Τους αφηνουμε να «ψηθούν» για 10-12 ώρες στη συντήρηση του ψυγείου και τους στραγγίζουμε, χωρίς να τους πλύνουμε. 

- Τους τοποθετούμε κατά σειρά στο δοχείο και τους σκεπάζουμε με λάδι ρίχνοντας μέσα τα μυρωδικά. 

- Τρώγονται αμέσως. Συντηρούνται για αρκετό καιρό στο ψυγείο.