- Αφαιρείτε από το αρνί τα εντόσθια, αφήνοντας τα νεφρά.
- Πλένετε καλά το εσωτερικό και το εξωτερικό του αρνιού και το αφήνετε να στεγνώσει.
- Σ' ένα μπολάκι ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη ανακατεμένα με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια πασπαλίστε το εσωτερικό του.
- Σουβλίστε το αρνί, περνώντας τη σούβλα από το πίσω μέρος, από το κέντρο του λαιμού και καταλήγοντας στο πάνω μέρος του κεφαλιού (ανάμεσα από τα μάτια περίπου ).
- Το τεντώνετε καλά να μην κάνει καμπούρα.
- Μ' ένα μεταλλικό σύρμα, το οποίο έχετε βουτήξει νωρίτερα σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού, δένετε το αρνί με τη σούβλα ξεκινώντας από την σπονδυλική στήλη με το σύρμα να περνάει από μέσα προς τα έξω ούτως ώστε να είναι εύκολο στο δέσιμο, συνήθως 2-3 σύρματα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης είναι αρκετά.
- Για να δέσετε τα πόδια, τα περνάτε από το πάνω μέρος της σούβλα και στη συνέχεια την άκρη του ενός ποδιού το σφηνώνετε ανάμεσα στο κόκαλο και τον τένοντα του άλλου ποδιού και τα δένετε στη σούβλα.
- Ο λαιμός είναι αρκετά εύκολος στο δέσιμο καθώς δένετε ένα σύρμα κοντά στο κεφάλι και άλλο ένα σύρμα κοντά στο σώμα του αρνιού. 
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε σφίξει πολύ καλά τα σύρματα για να αποφύγετε τυχόν ατυχήματα και πάει χαμένο το αρνί.
- Ράβετε την κοιλιά του αρνιού σύρμα, προτιμήστε πιο ψιλό σύρμα από αυτό που χρησιμοποιήσατε παραπάνω για να είναι πιο εύκολο.
- Με ένα μαχαίρι τρυπήστε το αρνί την ωμοπλάτη και στα μπούτια, κάνοντας βαθιές και μεγάλες σχισμές (3 εκατοστά πλάτος περίπου).
- Σ' ένα μπολ ρίχνετε τα υλικά που έχουν απομείνει και αρκετό λάδι, ρίχνετε αρκετό από το μίγμα στις τρύπες που ανοίξατε και αλείφετε προσεχτικά όλο το αρνί , χρησιμοποιώντας καλύτερα κλωνάρια από δεντρολίβανο.

Ψήσιμο:
- Όταν τα κάρβουνα έχουν πια ανάψει, βάζετε το αρνί στην πιο ψηλή σκάλα της ψησταριάς και το γυρνάτε γρήγορα.
- Μετά από μία ώρα περίπου κατεβάζετε το αρνί σε πιο χαμηλή υποδοχή και γυρίζετε πιο αργά.
- Όταν τα μπούτια αρχίζουν να σκάνε το κατεβάζετε ακόμα πιο χαμηλά και το γυρίζετε ακόμα πιο αργά.
- Το ψήσιμο κρατάει 3-4 ώρες εξαρτάται από το μέγεθος του αρνιού και την ένταση της φωτιάς.