- Ανακατέψτε σε ένα μπολ το λάδι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε τες με το μείγμα αυτό. Στερεώστε τες όρθιες σε ένα πυρέξ ή μεγάλο ταψί, έτσι ώστε τα παϊδάκια να σχηματίζουν πλέγμα.

- Ζεστάνετε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Βάλτε μέσα την ψιλοκομμένη συκωταριά και ανακατέψτε επάνω στη φωτιά, να σοταριστεί καλά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το ρύζι, το ζωμό κρέατος, τα μυρωδικά και ανακατέψτε.

- Πλάστε με το μείγμα ένα χοντρό ρολό και τοποθετήστε το ανάμεσα στα παϊδάκια. Φτιάξτε ένα καπέλο από αλουμινόχαρτο και ακουμπήστε το επάνω στις πλευρές, για να μην καούν.

- Καθαρίστε τις πατάτες, περιχύστε με λάδι, αλατοπιπερώστε και προσθέστε και λίγη ρίγανη. Αραδιάστε στο ταψί γύρω γύρω από το αρνί.

- Βάλτε το στο φούρνο στους 150 βαθμούς και ψήστε 1 ώρα, αλείφοντας κατά διαστήματα με λάδι, τόσο το αρνί όσο και τις πατάτες. Ανεβάστε τη θερμοκρασία τους 200 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο, ώσπου να ψηθεί το κρέας και να ροδίσουν καλά οι πατάτες, 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.

- Στο διάστημα αυτό προσέξτε να υπάρχει πάντα ζουμί μέσα στο πυρέξ, αλλιώς συμπληρώνετε ρίχνοντας λίγο νερό.