Κοτολέτες αρνιού με πουρέ και λάχανο
4
30 λεπτά
Υλικά
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 κουταλιά μέλι
- 2 κουταλιές χυμός λεμονιού
- 3 κουταλάκια μουστάρδα με σπόρους
- 8 κοτολέτες αρνιού
- 250 γρ. λάχανο κομμένο σε λωρίδες
- 500 γρ. πατάτες κομμένες σε κύβους
- 15 γρ. βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
- 1/3 φλιτζανιού ζωμός βοδινού
Εκτέλεση
- Ανακατώστε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το δενδρολίβανο, το σκόρδο, το μέλι, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα. Περιχύστε με το μείγμα τις κοτολέτες και αφήστε να μαριναριστούν για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε τον πουρέ. Πλύντε το λάχανο με άφθονο κρύο νερό και βράστε το σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε το και διατηρήστε το ζεστό.
- Βράστε τις πατάτες σε νερό για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τες και πολτοποιήστε τες στο μύλο του πουρέ ή με ένα πιρούνι. Ανακατώστε τες με το βούτυρο, το γάλα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε το λάχανο, ανακατώστε, σκεπάστε τον πουρέ και διατηρήστε τον ζεστό. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι.
- Στραγγίστε τις κοτολέτες και κρατήστε τη μαρινάδα. Ψήστε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε από το τηγάνι και διατηρήστε τες ζεστές.
- Ρίξτε στο ίδιο τηγάνι το ζωμό, προσθέστε τη μαρινάδα και αφήστε το μείγμα να βράσει μέχρι να πήξει.
- Μοιράστε τον πουρέ σε τέσσερα πιάτα, τοποθετήστε από πάνω τις κοτολέτες και περιχύστε με τη σάλτσα.
- Σερβίρετε με λαχανικά στον ατμό και φέτες λεμονιού.
