- Καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε και τις στεγνώνετε. Στη συνέχεια τις τρίβετε σε χοντρό τρίφτη και προσθέτετε λίγο αλάτι.

- Κατόπιν πιέζετε λίγο τις πατάτες να φύγουν τα υγρά τους και προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο.

- Σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι μικρό ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε λίγο από το μείγμα πατάτας. Το στρώνετε καλά με μια σπάτουλα και το αφήνετε να ροδοκοκκινίσει για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά.

- Το ίδιο κάνετε για το υπόλοιπο μείγμα και σερβίρετε γαρνίροντας με τα ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα και με τα κλωναράκια μαϊντανού.