Γέμιση γαλοπούλας με φρούτα και κάστανα
Υλικά
- 200 γρ. γέμιση από λουκάνικο (ή κιμάς μοσχαρίσιος)
- 150 γρ. ζαμπόν σε χοντρές φέτες
- το συκώτι της γαλοπούλας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 μήλα σκληρά
- 150 γρ. ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 10 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα
- 1/2 φλιτζ. ξερά κράνμπερι
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 3 κ.σ. μπράντι
- 30 γρ. βούτυρο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα και τα κράνμπερι σε χλιαρό νερό για 4-5 ώρες ή από το βράδυ. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε τέταρτα. Σπάμε τα κάστανα σε κομματάκια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρά κυβάκια. Το ίδιο κάνουμε και με το ζαμπόν.
- Σοτάρουμε στο βούτυρο και σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο το συκωτάκι της γαλοπούλας και το κρατάμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το μείγμα λουκάνικου ή τον κιμά. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την κανέλα και το ξύσμα.
- Μεταφέρουμε σε βαθύ σκεύος και προσθέτουμε τα φρούτα, τα κάστανα, το μπράντι, το συκώτι σε κομματάκια, λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίζουμε τη γαλοπούλα και ράβουμε το άνοιγμα . Αν περισσέψει γέμιση , την προσθέτουμε το πλάι της γαλοπούλας το τελευταίο 20λεπτο του ψησίματος.
