- Πλένετε και καθαρίζετε τις γαρίδες. Βάζετε τα κεφάλια από τις γαρίδες σε κατσαρόλα και τα βράζετε με 5 φλιτζάνια νερό για 20 λεπτά, σε υψηλή θερμοκρασία.
- Σουρώνετε το ζωμό από τρυπητό και τον βάζετε στην άκρη.
- Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 4 λεπτά. Προσθέτετε την ντομάτα, σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το κρασί.
- Ρίχνετε τις γαρίδες και τις αφήνετε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά.
- Προσθέτετε 5 φλιτζάνια ζωμό από αυτόν που κρατήσατε και συμπληρώνετε με 1 ακόμη φλιτζάνι νερό.
- Αφήνετε το ζωμό να βράσει καλά, ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και βράζετε για 15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Τέλος, σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνετε το ρύζι να τραβήξει τα υγρά του. Σερβίρετε ζεστό πασπαλίζοντας αρκετό πιπέρι.