- Πλένετε και καθαρίζετε τα καλαμαράκια με μπόλικο νερό, και τραβώντας τους πλοκάμους, βγάζετε τη θήκη με το μελάνι που βρίσκετε πάνω τους.

- Αφαιρείτε και τα μάτια, καθώς και το λεπτό κόκκαλο, από μέσα.

- Τα πλένετε πάλι άλλο ένα νερό και τα αφήνετε να στραγγίξουν.

- Κόβετε τους πλοκάμους σε ψιλά κομματάκια.

- Βάζετε σ'ένα βαθύ τηγάνι τα 2/3 του λαδιού να κάψει και σοτάρετε τους πλοκάμους, προσθέτοντας ενα φλιτζάνι νερό, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο, καθώς και τα κρεμμύδια.

- Όταν βράσουν με σκεπασμένο το τηγάνι και σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά πάνω-κάτω, ρίχνετε το ρύζι.

- Τ'ανακατεύετε στην αρχή καλά και μόλις αρχίσει να βράζει το σκεπάζετε και το αφήνετε έτσι για ένα τέταρτο της ώρας, να πιεί το νερό του.

- Μόλις η γέμιση μισοκρυώσει, γεμίζετε μ'αυτή τα καλαμάρια (όχι υπερβολικά) και τα στρώνετε στην κατσαρόλα.

- Ρίχνετε τώρα το υπόλοιπο λάδι, το χυμό λεμονιού, ένα φλιτζάνι νερό και, σκεπάζοντας την κατσαρόλα, αφήνετε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια.

- Το παρακολουθήτε μόνο πότε-πότε μήπως χρειαστεί λίγο νερό. - Σερβίρετε ζεστό.